Кагосима рамэн

Кагосима рамэн
Происхождение
Страна	Япония
Время появления	XX век
Компоненты
Основные	лапша
Входит в национальные кухни
Япония
Родственные блюда
Сходные	Рамэн, лапша быстрого приготовления
Медиафайлы на Викискладе

Кагосима рaмэн (яп. 鹿児島ラーメン、鹿児島拉麺、鹿児島柳麺 Кагосима ра:мэн) — японское блюдо с пшеничной лапшой, представляющее собой региональную вариацию рамэна, происходящую родом из префектуры Кагосима. Представляет собой недорогое блюдо быстрого питания, обладающее большой энергетической ценностью.

Основу супа составляет бульон из свиных костей — тонкоцу (яп. 豚骨). Он немного мутноватый, в него добавляют куриный бульон, овощи, сушёные сардины, ламинарию и сушёные грибы.^[1]

Рамен из Кагосимы — единственный вид рамэна, на который по географическим и историческим причинам не влияет рамэн из Куруме. Размер лапши немного толще, чем в вариациях из других регионов Японии. По сравнению с другими местными разновидностями рамена, размер лапши и вкус супа сильно отличаются; в каждом ресторане есть свои рецепты. Обычно готовое блюдо подаётся с маринованным дайконом. В некоторых вариациях используется тёмный бульон. Как правило, в Кагосима-рамэне особое внимание уделяется сочетанию всех ингредиентов, что делает суп более мягким на вкус.^[2]

В Кагосиме есть множество магазинов, в меню которых уже давно присутствует мисо-рамэн. Однако его вкус отличается от более распространенного мисо-рамэна из Саппоро, поэтому он называется Кагосима-мисо-рамэн. Первый ресторан, специализирующийся на местной вариации рамэна — «Ноборуя» — открылся в 1947 году и проработал до 2016 года.^[3] Он не известен на национальном уровне, но был популярен среди местных жителей.

• Китаката рамэн
• Куксу (лапша)
• Лапша
• Макаронные изделия
• Раминь

1. ↑ 新横浜ラーメン博物館. 日本で一番ラーメンの値段が高い地域は・・・『東京』でなく桜島大根で有名な『鹿児島』である - ラーメントリビア - ラーペディア (яп.). 新横浜ラーメン博物館. Дата обращения: 29 декабря 2024.
2. ↑ 新横浜ラーメン博物館. 日本のラーメンの歴史 - ラーペディア (яп.). 新横浜ラーメン博物館. Дата обращения: 29 декабря 2024. Архивировано 17 декабря 2022 года.
3. ↑ 広がらなかった白濁豚骨スープ 異端の鹿児島ラーメン 小川祥平 登山専門誌「のぼろ」編集長 (яп.). agrilab.kyodo.co.jp. Дата обращения: 29 декабря 2024.