Софорок
| Софорок | |
|---|---|
| (укр.) Софорок | |
| Тип блюда | соус |
| Происхождение | |
| Страна | Украина |
| Компоненты | |
| Основные | куриный бульон, мука, сметана |
| Входит в национальные кухни | |
| Украинская кухня | |
Софо́рок (укр. софорок, также супорка) – украинский соус[1], который готовили из муки, куриного бульона и сметаны. Как правило, подавался к курице: варёной, печёной или фаршированной. По ингредиентам и способу приготовления напоминает бешамель[2]. Считался дорогим блюдом, которое не предназначалось крестьянам[3].
Описывая царское застолье в поэме «Енеїда», Иван Котляревский упоминает софорок:
«Телячий лизень тут лежав,
Ягни і до софорку кури, Печені різної три гури,
Багацько ласив теж потрав.»[4]