Уэвос ранчерос
| Уэвос ранчерос | |
|---|---|
| исп. huevos rancheros | |
 | |
| Тип блюда | завтрак |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Компоненты | |
| Основные | яйцо, тортилья, помидор, острый перец и лук |
| Возможные | кинза, репчатый лук, пережаренные бобы, рис, гуакамоле, авокадо |
| Входит в национальные кухни | |
| мексиканская кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Уэ́вос ранче́рос (исп. huevos rancheros, «яйца в стиле ранчо») — мексиканское блюдо из жареных яиц на тортилье со свежим соусом из томатов и острого перца. Считается, что его традиционно подавали на завтрак на мексиканских фермах[1][2].
Базовое блюдо
Основное блюдо — яичница, которую подают на слегка обжаренных или обугленных кукурузных или пшеничных лепешках тортильях, покрытых свежим соусом из помидоров, перца чили, лука и кинзы[3]. Дополнения включают жареные бобы, рис по-мексикански и гуакамоле или ломтики авокадо с кинзой в качестве гарнира[4].
Варианты
По мере того, как блюдо распространилось за пределы Мексики, появились вариации, в которых использовались лепешки из пшеничной муки вместо кукурузной, и измельчённый чили или соус энчилада вместо сальсы из помидоров и чили[4]. Не мексиканские добавки, такие как сыр, сметана и салат, также стали обычными ингредиентами в других странах[5].
Huevos divorciados («разделённые яйца») — это два яйца, которые подаются в том же стиле, что и huevos rancheros, но с разным соусом для каждого яйца — обычно это salsa roja и salsa verde[6]. Подобные блюда — Huevos motuleños из Юкатана и энчилада montadas из Нью-Мексико[7].
Другой вариант, huevos ahogados или «утопленные яйца», представляет собой традиционный мексиканский завтрак из яиц, сваренных в соусе из помидоров и чили[8].
Примечания
- ↑ Kuhn, Shannon (4 апреля 2013). Another day at the ranch. Anchorage Press. Архивировано из оригинала 6 августа 2014. Дата обращения: 29 июня 2021.
- ↑ Lin, Andrea (17 февраля 2012). Good Morning, Sunshine. Albuquerque Journal. Архивировано 21 марта 2016. Дата обращения: 29 июня 2021.
- ↑ Мексиканская яичница (huevos rancheros). Дата обращения: 29 июня 2021. Архивировано 29 июня 2021 года.
- 1 2 John Tissot. Around the World on a Breakfast Tray. — Nova Publishers, 1998. — P. 59–61. — ISBN 9781560723219. Архивная копия от 29 июня 2021 на Wayback Machine
- ↑ Victoria Wise. The Well-filled Tortilla Cookbook / Victoria Wise, Susanna Hoffman. — Workman Publishing, 1990. — P. 234. — «huevos rancheros.». — ISBN 9780894803642.
- ↑ Dona Savitsky & Thomas Schnetz. Dona Tomas: Discovering Authentic Mexican Cooking. — Random House Digital, Inc., 2006. — P. 42–44. — ISBN 9781580086042. Архивная копия от 29 июня 2021 на Wayback Machine
- ↑ Rick Bayless, JeanMarie Brownson & Deann Groen Bayless. Rick Bayless's Mexican Kitchen. — New York, New York (USA) : Scribner, 1996. — P. 270–271. — «huevos motuleños.». — ISBN 978-0684800066.
- ↑ Ingrid Hoffmann. Latin D'Lite: Deliciously Healthy Recipes With a Latin Twist. — Penguin, 2013. — ISBN 9781101615263. Архивная копия от 29 июня 2021 на Wayback Machine
Литература
- John F. Mariani. huevos rancheros // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 156. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
