Мальтит
| Мальтит | |
|---|---|
 | |
| Общие | |
| Систематическое наименование |
4-O-α-D-глюкопиранозил-D-глюцитол |
| Традиционные названия | E965 |
| Хим. формула | C12H24O11 |
| Физические свойства | |
| Молярная масса | 344,31 г/моль |
| Термические свойства | |
| Температура | |
| • плавления | 145 °C |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 585-88-6 |
| PubChem | 493591 |
| Рег. номер EINECS | 209-567-0 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Кодекс Алиментариус | E965 |
| ChEBI | 68428 |
| ChemSpider | 432001 |
| Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Мальтит, или мальтитол (Е965) — многоатомный спирт из класса альдитов, получаемый из крахмала и используемый в качестве сахарозаменителя и подсластителя. На 10—25 % менее сладок, чем сахароза, и обладает почти такими же свойствами, однако менее калориен (его энергетическая ценность по разным оценкам составляет от 2 до 3 ккал/г против 3,9 ккал/г у сахарозы) и не приводит к разрушению зубов. Обладает средним гликемическим индексом 35 для порошковой формы и 52 для сиропа, то есть меньше влияет на концентрацию глюкозы в крови, чем сахар.
Получение
Мальтит получают путём гидрирования мальтозы, выделяемой из крахмала[1].
Применение
Благодаря высокой сладости мальтита его обычно используют без добавления других подсластителей в производстве сладостей без сахара — конфет, жвачки, шоколада, выпечки и мороженого[2]. В фармацевтической индустрии используется в качестве низкокалорийного сладкого вспомогательного вещества, в частности, при производстве сиропов (мальтитный сироп (англ. Maltitol syrup) — гидрогенизированный гидролизат крахмала); преимуществом мальтита перед сахарозой является его меньшая склонность к кристаллизации.
Химические свойства
Как и сорбитол, и ксилитол, мальтитол не вступает в реакцию Майяра[3]. Подвергается карамелизации. Кристаллическая форма мальтита легко растворяется в тёплой воде.
Биологические свойства
Не метаболизируется бактериями полости рта, вследствие чего не вызывает кариес[4]. Как и другие сахарные спирты (за возможным исключением эритрита), мальтит оказывает слабительное действие[5], обычно вызывая диарею при ежедневном потреблении более 90 гр[6]. Дозы около 40 г могут вызвать легкое урчание в животе (звуки в желудке и кишечнике) и метеоризм[7].
Примечания
- ↑ Cargill Food and Beverage Ingredients EMEA: Products - Sweeteners - Polyols - Maltidex™ Maltitol - Chemistry (англ.). www.cargillfoods.com. Дата обращения: 2 августа 2016. Архивировано из оригинала 15 мая 2016 года.
- ↑ Application A537 – Reduction in the energy factor assigned to Maltitol: Final Assessment Report (англ.) (PDF). Food Standards Australia New Zealand (5 октября 2005). Дата обращения: 2 августа 2016. Архивировано 4 марта 2016 года.
- ↑ Sugar alcohols (англ.) (PDF). Ecogreen Oleochemicals. Дата обращения: 2 августа 2016. Архивировано 6 сентября 2015 года.
- ↑ Cargill Food and Beverage Ingredients EMEA: Products - Sweeteners - Polyols - Maltidex™ Maltitol - Health Benefits (англ.). www.cargillfoods.com. Дата обращения: 2 августа 2016. Архивировано из оригинала 5 апреля 2016 года.
- ↑ Maltidex maltitol (англ.) Архивировано 5 апреля 2016 года.. Cargill — Food and Beverage Ingredients.
- ↑ Ruskoné-Fourmestraux, A.; Attar, A.; Chassard, D.; Coffin, B.; Bornet, F.; Bouhnik, Y. (2003). A digestive tolerance study of maltitol after occasional and regular consumption in healthy humans. Eur. J. Clin. Nutr. (англ.). 57 (1): 26–30. doi:10.1038/sj.ejcn.1601516. PMID 12548293. S2CID 6975213.
- ↑ Mäkinen, K. K. (2016). Gastrointestinal Disturbances Associated with the Consumption of Sugar Alcohols with Special Consideration of Xylitol: Scientific Review and Instructions for Dentists and Other Health-Care Professionals. Int. J. Dent. 2016: 5967907. doi:10.1155/2016/5967907. PMC 5093271. PMID 27840639.