Юйсян
| Юйсян | |
|---|---|
 Баклажаны Юйсян, типичное сычуаньское блюдо | |
 Медиафайлы на Викискладе |
Юйсян — приправа в китайской кухне, а также соус, в котором готовят мясо или овощи. Предположительно сначала появился в сычуаньской кухне и с тех пор распространилось на другие региональные китайские кухни[1].
Несмотря на то, что в переводе с китайского название соуса буквально означает «рыбный аромат», юйсян не содержит морепродуктов и обычно не добавляется к морепродуктам.
К основным ингредиентам соуса юйсян относятся сахар, уксус, крахмал, соевый соус (?), маринованный перец чили, лук, чеснок и имбирь[2].
Приготовление
Для приготовления соуса, маринованный перец чили, лук, имбирь и чеснок мелко нарезают. Их смешивают в более-менее равных пропорциях, хотя некоторые предпочитают добавлять побольше лука. Затем получившуюся смесь обжаривают в масле до появления аромата, а затем добавляют воду, крахмал, сахар и уксус[1].
Блюда
Соус чаще всего используют для приготовления блюд, содержащих говядину, свинину или курицу, значительно реже — для вегетарианских блюд. Барбара Тропп в своей книге «Современное искусство китайской кулинарии» предполагает, что иероглифы можно также интерпретировать как «вкус Сычуани — Хунани» (渝湘). Блюда, в которых в качестве основной приправы используется юйсян, в названии содержат название этого соуса[3]. Например:
Примечания
- 1 2 Fuchsia Dunlop. Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking. (2003). 395 pag. ISBN 0393051773, ISBN 978-0393051773
- ↑ Kiple, Kenneth F. The Cambridge world history of food. 2 : [англ.]. — Cambridge University Press, 2000. — P. 1174. — ISBN 9780521402156.
- ↑ JR Stevens. Szechuan Chinese Cuisine: Spicy and Delicious Recipes of China. (2017). 101 pag. ASIN B074LK4KZP
- ↑ Schrecker, Ellen. Mrs. Chiang's Szechwan Cookbook : [англ.]. — askmar publishing, 30 August 2010. — P. 137. — ISBN 9781935842101.
- ↑ Pei-Mei, Fu. Pei-Mei's Chinese Cookbook Volume 1 : [англ.]. — askmar publishing, 26 July 2010. — P. 189. — ISBN 9781935842040.