Демиглас
| Демиглас | |
|---|---|
| фр. demi-glace | |
 | |
| Тип блюда | соус |
| Происхождение | |
| Страна | Франция |
| Компоненты | |
| Основные | говяжьи кости, овощи, специи, красное вино |
| Входит в национальные кухни | |
| французская кухня | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Демигла́с (фр. demi-glace) — один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, овощей (лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, чёрного и душистого перца, а также красного вина.
Рецепт
Предварительно кости и овощи обжариваются до коричневого цвета, заливаются водой и варятся при очень слабом кипении 24—36 часов. Готовый демиглас процеживают и при необходимости дополнительно упаривают до нужной консистенции[1]. Его приготовление в домашних условиях затруднительно, поэтому проще купить готовый сухой порошок, заменяющий жидкий демиглас[2].
Демиглас — основа для приготовления многих соусов[каких?].
Примечания
Литература
- Ruth Martin. demi-glace // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 93. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.