Урбеч

Урбеч
Происхождение
Страны

 Дагестан

 Россия
Время появления неизвестно
Компоненты
Основные абрикосовые косточки, семя подсолнечника, тыквы, льна и др.
Возможные мёд, сливочное масло
Приготовление
Темп. подачи комнатная либо в охлаждённом виде
Входит в национальные кухни
Кумыкская кухня
Даргинская кухня
Аварская кухня
Лакская кухня
Лезгинская кухня
Чеченская кухня
Родственные блюда
Сходные Арахисовая паста

Урбе́ч (кум. урбеч, дарг. гIялцIикI, авар. хьон, чIикIу́, лъелъ, урба́, лак. турт, лезг. кӏепI, чечен. воьт)[1] — густая тягучая маслянистая масса, паста, получаемая из растёртых сырых или высушенных семян льна, конопли, подсолнуха, тыквы, абрикосовых косточек или орехов. В традиционной кухне народов Дагестана используется для приготовления одноимённого сладкого блюда (с мёдом и маслом), как питательное средство для поддержания сил, при лечении болезней[2].

Приготовление

Жареные или просто высушенные семена льна, миндаля, арахиса или абрикосовые косточки (по отдельности либо в смеси) перетирают до выделения масла и получения густой жидкой массы. Как считается, растирать семена лучше всего каменными мельничными кругами, чтобы они не превратились просто в порошок, а выделили собственное масло[3].

Применение

Сладкое блюдо

Для приготовления сладкого блюда урбеч смешивают с мёдом и сливочным маслом, однако мёд иногда заменяют на сахар для удешевления. Пропорции урбеч/масло/мёд примерно равные, регулируются по вкусу. Полученное блюдо едят в жидком виде как сладкое к чаю или кофе, приправляют им каши, едят с блинами или просто с хлебом. Можно также остудить в холодильнике и есть, намазывая на хлеб. Ещё урбеч потребляют вместе с некоторыми фруктами (бананы, яблоки и др.). Урбеч часто обязателен к чуду́.

Питательное и тонизирующее средство

Урбеч используется не только как лакомство, но и как питательное и тонизирующее средство. Хлеб с урбечем и чаем позволяет быстро восстановить силы и легко переносить высокие физические нагрузки в горных условиях.

В составе напитков

В 2022 году на фестивале кофе в Махачкале авторским напитком для города был выбран кофе «Махачкалино», созданный бариста из Чечни Саидом Дамбаевым[4]. В рецепт напитка, кроме кофе и сливок, входит урбеч, щербет на топлёном масле и горный мёд[5].

Этимология

В местных дагестанских языках и наречиях существует множество различных вариантов названия продукта. Аварский — хьон, лъелъ, урба, чIикIу́, лакский — турт, лезгинский — кIепI, даргинский — гIялцIикI, чеченский- воьт и другие. В русском языке закрепилось одно название — урбеч, произошедшее, скорее всего, от кумыкского — гьюрбеч[1].

Слово урба ‘молотое льняное семя’, ‘урбеч’ на языках народов Дагестана, является тюркским заимствованием. Наиболее вероятным источником послужило тюркское слово ‘ячмень’, татарское арпа, чувашское урба, кумыкское арпа и др.; судя по форме слова в дагестанских языках, оно может являться булгаризмом. В тюркских языках имеется и близкое по звучанию, но этимологически, скорее всего, неродственное слово со значением ‘грубая мука’, ср. кумыкское урпа и пр.[6]

См. также

Примечания

  1. 1 2 Ибрагимова, 2018, с. 35.
  2. ↑ Что такое урбеч и с чем его едят. Дата обращения: 22 января 2017. Архивировано 2 февраля 2017 года.
  3. ↑ kuking.net :: Просмотр темы — Дагестанское сладкое блюдо? Дата обращения: 12 июня 2007. Архивировано 29 декабря 2019 года.
  4. ↑ На фестивале кофе в Дагестане придумали новый напиток «Махачкалино» Архивная копия от 9 декабря 2022 на Wayback Machine / Это Кавказ, 7 июня 2022.
  5. ↑ Кофе со вкусом Дагестана. Гостям гастрономического фестиваля презентовали «Махачкалино» Архивная копия от 9 декабря 2022 на Wayback Machine / Официальный сайт Главы города Махачкалы, 04 июля 2022.
  6. ↑ Джидалаев Н. С. Тюркизмы в дагестанских языках: Опыт историко-этимологического анализа. — М.: Наука, 1990. — С. 53—54.

Литература

Ссылки

Эта статья взята у (из) Wikipedia. Текст лицензируется по Creative Commons - Attribution - Sharealike. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.