Зелник

Зелник
Происхождение
Страна Балканы
Компоненты
Основные Тесто филло, брынза, яйца, шпинат, щавель, обжаренное мясо, лук-порей, рис
Возможные листовая капуста, салат, лебеда, марь белая, мята
Входит в национальные кухни
Болгарская кухня, Кухня Северной Македонии
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Зелник, зельник — традиционный пирог в Болгарии[1] и Северной Македонии[2]. Состоит из слоев тонко раскатанного теста из пшеничной муки или теста филло, и слоев начинки. Это может быть смесь из сирене (белый сыр/брынза), сыра фета, яиц, щавеля , поджаренного мяса, лука-порея , зеленого лука и/или риса. Зимой в начинку традиционно добавляют квашеную капусту, от которой блюдо и получило свое название («капуста» на болгарском: зеле или зелка, на македонском: зелка).

Болгарский зелник можно приготовить также из различных диких и культивируемых листовых овощей, таких как листовая капуста, салат, лебеда, щавель, марь белая, мята и многие другие[3]. Зелник иногда подают с йогуртом , и его лучше всего есть теплым.

Зелник похож на бурек, популярную в Турции, Восточной Европе и Центральной Азии выпечку, и его часто ошибочно называют буреком. В отличие от зелника, капустный бурек готовят на праздники и фестивали и подают с кефиром. Корочка и слои бурека толще, и используются другие специи. Зелник обычно готовят из лука-порея и сирене (брынзы) и он состоит из очень тонко раскатанного теста филло.

Галерея

Ссылки

Примечания

  1. ↑ Feta, chard and spinach filo pie (zelnik). Delicious Magazine. Дата обращения: 2021-11-08.
  2. ↑ Zelnik Recipe- an Irreplaceable Part of Macedonian Cuisine. The Food Hog (7 июля 2020). Дата обращения: 8 ноября 2021. Архивировано 28 июля 2023 года.
  3. ↑ Ivanova, Teodora; Marchev, Andrey; Chervenkov, Mihail; Bosseva, Yulia; Georgiev, Milen; Kozuharova, Ekaterina; Dimitrova, Dessislava (March 2023). Diversity of Ruderal Spring Plants Traditionally Consumed in Bulgaria. Diversity. 15 (3): 435. doi:10.3390/d15030435.
Эта статья взята у (из) Wikipedia. Текст лицензируется по Creative Commons - Attribution - Sharealike. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.