Мальтотриоза
| Мальтотриоза | |
|---|---|
 | |
| Общие | |
| Систематическое наименование |
1-α-D-глюкопиранозил-4-α-D-глюкопиранозил-4-α-D-глюкопираноза |
| Традиционные названия | мальтотриоза |
| Хим. формула | C18H32O16 |
| Физические свойства | |
| Молярная масса | 504,4371 ± 0,0214 г/моль |
| Химические свойства | |
| Растворимость | |
| • в воде | растворима |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 1109-28-0 |
| PubChem | 192826 |
| Рег. номер EINECS | 214-174-2 |
| SMILES | |
| InChI | |
| ChEBI | 27931 |
| ChemSpider | 17216092 |
| Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
Мальтотриоза представляет собой трисахарид (сахар из трёх субъединиц), состоящий из трёх молекул глюкозы, соединенных α-1,4 гликозидными связями.
Чаще всего её получают посредством пищеварительного фермента альфа-амилазы (обычный фермент в слюне человека для преобразования амилозы в крахмале). Получение мальтотриозы и мальтозы в этом процессе происходит случайным образом, когда альфа-амилаза гидролизует α-1,4 гликозидные связи.
Мальтотриоза является вторым по содержанию сахаром в пивном сусле (15−20%), но потребляется дрожжами в последнюю очередь и с низкой скоростью, оставаясь в сусле после первичной ферментации.[1] По видимому, ограничивающей стадией в утилизации мальтотриозы дрожжами является транспорт через цитоплазматическую мембрану.[2]
Примечания
- ↑ Girishchandra B. Patel, W. Michael Ingledew. Trends in Wort Carbohydrate Utilization // Applied Microbiology. — 1973-09. — Т. 26, вып. 3. — С. 349–353. — doi:10.1128/am.26.3.349-353.1973.
- ↑ C R Zastrow, C Hollatz, P S de Araujo, B U Stambuk. Maltotriose fermentation by Saccharomyces cerevisiae // Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology. — 2001-07-01. — Т. 27, вып. 1. — С. 34–38. — ISSN 1367-5435. — doi:10.1038/sj.jim.7000158.
 |
|---|