Дакуаз
| Дакуаз | |
|---|---|
| фр. dacquoise | |
 | |
| Тип блюда | десерт |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Компоненты | |
| Основные | мука, миндаль, белки |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Дакуаз (фр. dacquoise) — французский торт, состоящий из слоёв миндального или орехового бисквита и взбитых сливок или масляного крема[1][2]. Основа готовится из муки, миндальной (или другой ореховой) муки, сахарной пудры и белков. Готовое тесто имеет консистенцию среднюю между меренгами и макаронами. Обычно подаётся охлаждённым и с фруктами.
Термин «дакуаз» может также относиться непосредственно к ореховому безе. На такой основе часто готовят муссовые и другие торты. Фактически, на таком корже готовится и знаменитый Киевский торт[3].
Торт получил своё название от женской формы слова dacquois, относящегося к городу Дакс на юго-западе Франции, где был придуман торт.
Особой формой дакуаза является торт маржолен (marjolaine), изобретённый французским шеф-поваром Фернаном Пуэном, который имеет длинную и прямоугольную форму и сочетает в себе слои безе из миндаля и лесного ореха с шоколадным масляным кремом[4].
Примечания
- ↑ Child, Julia. Mastering the Art of French Cooking, vol. 2 / Julia Child, Simone Beck. — Harmondsworth : Penguin Books, 1978. — P. 647. — ISBN 0-14-046221-X.
- ↑ Ужин по-французски. Мои рецепты, вдохновленные Францией / Мелисса Кларк. — М.: Эксмо, 2022. — С.295. Дата обращения: 27 января 2023. Архивировано 27 января 2023 года.
- ↑ Мировые торты. Самые известные десерты, покорившие не одно поколение. / Юлия Шевякина. — М.: Эксмо, 20222. — С. 75. Дата обращения: 27 января 2023. Архивировано 27 января 2023 года.
- ↑ What is marjolaine? The Great British Bake Off technical challenge explained. Radio Times (5 октября 2016). Дата обращения: 6 октября 2016. Архивировано 6 октября 2016 года.